Receta de marmitako, un guiso para chuparse los dedos

marmitako ingredientes

Dicen que el origen de este suculento guiso dicen se encuentra en los barcos de pesca del norte de España. Durante días, quizás semanas, los pescadores faenaban en aguas del Cantábrico y Atlántico sin retornar a tierra. El cocinero preparaba la comida con ingredientes que tenía a mano: generalmente pescado y patatas –estos tubérculos aguantan semanas antes de pudrirse-.

Este plato recibe diversos nombres según la zona: cazuela, caldereta o caldeirada en Asturias y Galicia, marmite en Francia, marmitako en el País Vasco o sorropotún en Cantabria. Mezcla atún blanco o bonito del norte con patatas, cebolla, pimiento y tomate a fuego lento y sirve a tus amigos un plato típico del norte de España para chuparse los dedos. Te desvelamos el secreto de la mejor receta de marmitako.

Ingredientes:
Atún o bonito (500 gramos)
Pimiento verde, rojo y media cebolla

Tomate 1

Patatas 5, en trozos de tamaño medio
Harina

Aceite de oliva
Sal

Pasos de la receta de marmitako:

1. Trocear los pimientos (verde y rojo) en trocitos muy pequeños. Haz lo mismo con media cebolla y un tomate maduro.

2 Pochar en cazuela con un chorrito de aceite de oliva a fuego lento todos los ingredientes del “sofrito”.

3. Mientras se hace el sofrito, pela las patatas y trocéalas en porciones de tamaño medio insertando el cuchillo y tirando de él hacia a ti para hacer gajos imperfectos.

4. Echa las patatas sobre el sofrito, dales una vueltas para freírlas levemente y unas vez doradas, cubre de agua todo el contenido.

El sofrito de patatas

El sofrito de patatas

5. Hervir a fuego lento hasta que notes que las patatas están bien cocidas.

6. Último paso de nuestra receta de marmitako. Trocear una pieza de atún o bonito del norte en cubos. Reboza las piezas y marca brevemente el exterior en una sartén con aceite de oliva. Hazlo muy poco tiempo para que no se seque el atún.

4. Marmitako-atún-troceado 6. Marmitako-atún-harina

7. Una vez cocidas las patatas, añade el atún unos minutos a la cazuela y ya tienes listo el marmitako

8. Marmitako-añadir-atún-robozado

9. Marmitako-hervido-final

Escrito por Iosu López, infatigable viajero y periodista y del que puedes leer todos sus viajes en MochilerosTV

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