Richard Bigg: el hombre que trajo las tapas a un millón de londinenses

Richard Bigg, es el fundador de los restaurantes de tapas Camino. Desde su localización en diferentes puntos de la ciudad como Blackfriars o King Cross están especializados en comida española. Bigg ha contribuido al auge del jerez (sherry en Reino Unido) en la capital inglesa. En esta conversación Gusto Guides le pregunta por sus viajes, sus aspectos favoritos de la cultura española y… del jerez como bebida de moda en la Pérfida Albión.

Richard Bigg Camino London tapas restaurant

¿De dónde surge tu interés por España y más concretamente por la comida española?

Visité España por primera vez en un viaje con una novia en 1982 y me enamoré del país, de los contrastes del clima (conducíamos en mitad del verano, desde el norte al sur), el paisaje, la comida y el estilo de vida.

Eres el responsable de Pepito, el primer bar dedicado en el Reino Unido al jerez. ¿Cómo elegiste esa temática? A nosotros nos gusta el jerez pero es curiosos que mientras en el Reino Unido está cada vez más de moda en España es una bebida de viejos. ¿Algún comentario al respecto?

Sí, las modas cambian en cualquier lado. Yo he estado enganchado al jerez por algún tiempo. Me di cuenta que mucha gente que trabajaba en el mundo del vino y que conocía en degustaciones adoraba el jerez hasta el punto de ser su bebida preferida si tuvieran que elegir una para llevársela a una isla desierta. En el Reino Unido hemos ido prestando más atención a los tipos de vino y también nos hemos ido arriesgando más. Además, si juntas eso, en mi modesta opinión, con que el jerez es el vino que mejor va con la comida y que en Camino somos especialista en lo mejor de la comida y bebida española decidimos intentarlo y dedicarle un bar.

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¿Qué sueles beber cuando vas a Pepito?  ¿Y en Copa de Cava?

Me encanta saber de las regiones y tenemos menú para cada una. He ido en incontables ocasiones a Jerez y Sevilla, y en Barcelona a la zona del cava cercana, a apenas una hora y media en coche. Ir a cualquier lugar me trae buenas imágenes y recuerdos de los sitios.

¿Has pensado en abrir un bar de vermouth? Parece que está muy en auge, especialmente en Barcelona.   

(Risas) Todavía no. Eso sería muy para especialistas. Tenemos algunos vermuts excelentes en el menú y nos gusta que la gente tome uno como aperitivo antes de la comida. (Gin-vermut Whitley Neill gin, Vermut Negro, naranja amarga)

Tapas at Camino London

¿Hay algo en el menú que te gustaría añadir y que todavía no esté? ¿Cuál es tu tapa preferida?

Con el riesgo de ser fácil de predecir, uno de los mejores platos del mundo es el jamón ibérico de bellota recién cortado (jamón curado durante 36 meses y donde el cerdo ha sido alimentado con bellota). Ya lo ofrecemos en Pepito y Camino. Si el tiempo fuera mejor aquñi añadiría las tortillitas de camarones, que siempre saben mejor con un vaso bien frío de manzanilla.

¿Tienes alguna idea de cuánta gente ha comido en Camino en estos años?¿y cuántas resacas has provocado? 

Quién sabe, pero un cálculo a ojo dice que en las varios bares que tiene Camino habremos alimentado a más de 1 millón de personas. Y seguro que también hemos causado unas cuantas resacas.

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¿Algún recuerdo favorito de tus viajes a España?

Innumerables… Llevo al personal de viaje cada año, para que se empapen bien de la cultura de bebida y comida del país, que conozcan las bodegas y visiten las ciudades, es algo educativo y divertido. Hemos pasado por sitios como Bilbao, San Sebastián, Toledo, Madrid, Granada, Jerez, Sevilla, Barcelona, Galicia, Rioja y un largo etcétera. El próximo viaje es a la comarca de El Bierzo, que todavía no conozco. Tomaremos algunos vinos Mencía.

¿Nos recomiendas algún lugar en España que no suela estar en las guías de viaje?

Solía tener una estupenda casa de pueblo en Alhama de Granada, un pueblo pequeño y sencillo de Andalucía al borde de un acantilado con aguas termales de origen natural. Recomiendo especialmente quedars en La Seguiriya. Lo lleva junto a su mujer un antiguo cantante de flamenco y verdadero personaje llamado Paco.  Las vistas a través del desfiladero son impresionantes.

Gracias, Richard, ¡Salud!

Contacto:

Camino Blackfriars (restaurant/bar)

33 Blackfriars Lane, London, EC4V 6EP

Tel: 020 7125 0930

Camino King’s Cross (restaurant/bar)

3 Varnisher’s Yard, The Regent’s Quarter, Kings Cross, London, N1 9FD

Tel: 020 7841 7331

Camino Monument (restaurant/bar)

15 Mincing Lane, London, EC3R 7BD

Tel: 020 7841 7335

Pepito ( bar de jerez)

3 Varnisher’s Yard, The Regent’s Quarter, Kings Cross, London, N1 9FD

Tel: 020 7841 7331

Solo tarde

Copa de Cava (cava bar)

33 Blackfriars Lane, London, EC4V 6EP

Tel: 020 7125 0930

Solo tarde

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  1. Pingback: Camino, Bar Pepito y Copa de Cava – Marketing y Servicios

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